Recette originale et méthode de préparation des olives noires en saumure

Les olives noires sont un ingrédient délicieux qui peut être utilisé dans une variété de recettes. Pour profiter pleinement de leur saveur, il est important de bien les conserver. Dans cet article, nous partagerons avec vous une recette simple et délicieuse pour préparer et conserver vos olives noires en saumure, inspirée par un jardinier du Sud de la France.

Ingrédients nécessaires pour la préparation des olives noires en saumure

  • 1 kg d’olives noires fraîchement cueillies
  • 4 litres d’eau
  • 400 g de sel
  • 3 feuilles de laurier
  • Quelques graines de coriandre
  • 1 branche d’un ingrédient non spécifié (par exemple, du thym ou du romarin)

Étapes de préparation des olives noires en saumure

  1. Piquer les olives : À l’aide d’une aiguille ou d’un couteau pointu, piquez chaque olive pour permettre à l’eau et à la saumure de mieux pénétrer à l’intérieur et faciliter la conservation.
  2. Trempage des olives : Placez les olives piquées dans un grand récipient rempli d’eau froide pendant 10 à 12 jours, en changeant l’eau quotidiennement. Ce processus aidera à éliminer l’amertume naturelle des olives.
  3. Préparation de la saumure : Faites bouillir les 4 litres d’eau et les 400 g de sel dans une casserole pendant environ 15 minutes. Laissez ensuite refroidir la saumure.
  4. Mise en conserve des olives : Placez les olives égouttées dans des bocaux stérilisés, en les remplissant jusqu’à environ 2 cm du bord. Ajoutez les feuilles de laurier, les graines de coriandre et la branche d’herbes aromatiques dans chaque bocal. Versez ensuite la saumure refroidie sur les olives pour les couvrir complètement et fermez hermétiquement les bocaux.
  5. Conservation des olives en saumure : Stockez les bocaux d’olives noires en saumure dans un endroit frais et sombre pendant au moins deux mois avant de consommer, afin de permettre aux saveurs de se développer pleinement. Les olives conservées en saumure peuvent être conservées jusqu’à 1 à 2 ans tant qu’elles restent complètement immergées dans la saumure.
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Variations et conseils supplémentaires pour la préparation des olives vertes et noires en saumure

Lorsque vous préparez des olives vertes en saumure, attendez qu’elles atteignent leur taille maximale avant de les préparer. Le processus pour les olives vertes est similaire à celui des olives noires, mais vous devrez peut-être ajuster le temps de trempage et la teneur en sel de la saumure pour obtenir le meilleur résultat possible.

Pour les olives noires en saumure, assurez-vous que les olives sont récoltées après la véraison (la phase où elles passent du vert au noir). Vous constaterez peut-être que le processus de conservation des olives noires est plus rapide que celui des olives vertes. Goûtez simplement les olives de temps en temps pour déterminer leur niveau de mûrissement.

Utilisations culinaires des olives noires en saumure

Les olives noires conservées en saumure sont non seulement un excellent ingrédient polyvalent pour un grand nombre de recettes, mais elles ajoutent également une belle touche décorative aux plats. Voici quelques idées d’utilisation :

  • Tartinade d’olives noires (tapenade)
  • Salade niçoise ou salade grecque
  • Pizzas, quiches ou tartes aux légumes
  • Coulis d’olives pour accompagner des poissons grillés
  • Marinades pour viandes ou poissons

En suivant cette recette et ces conseils, vous pourrez profiter de vos propres olives noires en saumure et découvrir des saveurs délicieuses et authentiques dans vos plats à base d’olives. Bon appétit !


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